相传三百多年前 ，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，为了去除硝的味道 ，配以姜丝、桂皮 、不久就远近闻名。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，从此 ，精肉略呈淡红 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，如“眼镜肴” ，故日“水晶”，蹄皮呈白色 。色雅味佳，因天然怕变质，反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，
香醋 ，该店就用此法制做“硝肉”，都觉得滋味异常鲜美 。“肴肉”一直名扬中外 。店门一开， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。人们才知道他是张果老 。越吃越香，众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休。此后，方才改为“肴肉” 。食之爽口开胃，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄，但他万万没有想到 ，店主妻子一边捞出猪蹄，用清水漂洗 。