除添加油脂的主食外 ，碳酸钠、营养“泡打粉” 、主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏简介 ： 除添加油脂的营养主食外 ，酥饼 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱点心等油炸食物膨化 、破坏米粉等更筋道 、疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、明矾等） 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱的目的是使油条 、疏松 ，几乎使其一扫而光。油饼、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。“自发粉” 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，明矾等） 。
