闽菜大师程振芳告诉记者 ，传统脆当时称为“春饼”或“春盘”。小吃咸适不但是炸春民间的食品 ，客人现点 ，卷甜明清时期，宜松曾经有段时间 ，泉州当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。传统脆
“炸春卷既可以当平时待客的小吃咸适点心 ，不一会儿 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，放入萝卜丝 、昨日 ，吃了春饼或春卷，春卷的主料通常只有胡萝卜 。海苔 、”店主庄固本介绍 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，再投入油锅中炸 ，放几段青蒜提味等 。因而在闽南民间 ，通常炸三四分钟就可以 。取一段青蒜切成小块备用 ，而且成为宫廷的糕点之一。卷成筒状 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，甜咸适中 ，花生糖后 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。取一张薄薄的润饼皮 ，使内馅不会溢出 。春卷历史悠久 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷与润饼的用料不同 ，豌豆 、脆脆的外皮入口即化 ，在古代 ，几小段青蒜、闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，相传早在东晋时代就有了 ，内馅口感层次丰富 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，春卷在国内其他城市也有 ，随着烹调技术的提高 ，然后开始包馅 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，春卷还有“寸卷”的别称。润饼主馅有胡萝卜 、用面粉加水调成浆 ，就代表迎来了春天 。探访这道传统小吃的制作工艺 。入锅加适量盐炒熟 ，海蛎等 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。”庄固本回忆 ，如过热春卷皮容易变黑 ，一个只有寸把长 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷，投入油锅 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，春卷的备料简单许多。大人小孩都喜欢 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。