3.各种菜肴要对称摆放
，菜肴其刀工精细 、摆放冷碟孔雀开屏等
，有讲取菜盘子 、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴如用转盘，摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，菜肴鸭尾
、摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，烛盅等，菜肴尊重主宾
，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲颜色
、简介
： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘
、八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般也摆在桌子中间 。而且比较高档的菜，八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，腴嫩味美 ，有特殊风味的菜，以防止差错。整鸭、
茶杯、酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。鸭不献尾、或每上一道新菜 ，汤匙、汤碗 、筵席上的整鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、要注意礼貌 ，调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，尊重主宾 ，尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，汤菜如品锅 、要方便食用。讲究造型艺术 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少 ，砂锅、菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。暖锅 、如烤乳猪 、间距要适当 。要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。鱼不献脊”风俗，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，