菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。
或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，筵席上的整鸡、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，鸭尾 、取菜盘子 、尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上。有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，要方便食用 。口昧的搭配和间隔 ，盘与盘之间的距离相等 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、
此外 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，调味盘 、颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、酒杯等 ，尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。