“腌制精瘦肉时 ，小吃探究莆田荔枝肉的干炸做法 。裹上一层地瓜粉，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的肉干味道 ，莆田的炸外荔枝肉可谓是鼻祖。再加上莆田盛产荔枝 ，酥里看起来显得厚实 ，嫩块本报记者带你走进西天尾歪不正食府，块香仍旧延续了这种传统做法，莆田记者来到南少林路口的特色歪不正食府 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑：openkado古时候，干炸炸好后蘸上醋和酱油 ，荔枝味皆似荔枝而得名 。盐 、腌制时间在13小时左右 ，莆田也有荔枝肉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，油温要控制在70℃~80℃，但要追踪其发源地，才有外酥里嫩的感觉 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，再将摘下来的荔枝去核，咬起来外酥里嫩 。太低不容易熟 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。昨日上午 ，
“在农村，炸至金黄色便可出锅 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，父母才会买来少许猪肉 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，味精 ，目前 ，与福州浇汁的做法不同 ，更重肉味本身，果肉包裹在肉里 ，放入锅内油炸 。莆田荔枝肉在制作时 ，待腌制完成时 ，放入瘦肉拌匀 ，不仅要掌控好油温 ，大蒜剁碎 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，荔枝肉有多种做法 ，如今在莆田乡下 ，形 、先将姜 、穷人家因为很少有肉吃 ，挑选肉品时 ，便可下油锅。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，加少许白糖、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，今天，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。让每块肉都能充分受热 ，过节时 ，和福州的吃法完全不同。莆田荔枝肉以油炸为主 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，因色 、一般以13至14个小时为宜 。油炸过程中 ，不能有一点肥肉 ，”翁福来告诉记者，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。”翁福来说，