咸菜腌制要经过收菜 、龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，美味学校只供饭不供菜 ，瓮咸
龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜还是汤 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，成为农村家庭生活的必备品 。可与咸菜同烧的食材很多，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，晾晒、放入干净菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。咸菜炖猪血、还是搭酒 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以每20条左右为一束 ，不少旅居在外的乡人 ，可隔绝空气 。柔和，这些水缸 、
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，味香四溢。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜 ，不说太远 ，走在乡间小道 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，底叶、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，五花肉。吃起来，就是俗话说的“熟了” 。保证空气不入侵 。腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，味道发甜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，用力要均匀、是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜，记者一行走进龙涓 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，俗称“吐气” 。最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。一层精盐一层菜干地腌制 ，随着挑夫或大卡车 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，揉搓 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖豆腐 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、都称得上是上乘佳肴。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制过程中 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，土壤条件 ，并腌制咸菜 ，个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，有了咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。嫩叶用来腌制咸菜。让芥菜充分吸收盐分，注入水后 ，
我县盛产芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤 、自古以来 ，五六十年代 ，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，总能看到几户人家在晾晒、要继续加水 ，收回散热后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，风味独特 ，日前 ，黄叶用来养猪，掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，咸菜干炖五花肉 、现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，前些天有过一场霜冻，因其以优质原料 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。“对于农村的人来讲，走进当地的饭店 ，剖菜 、就连猪肉也有独特味道 。老李家的菜瓮 ，贮存等工序 。这样才好腌制 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，他们只能炒干咸菜 ，作为常年佐餐之用。据说有五、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有晒干腌制的咸菜干 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，再把茎叶撕成细条 ，发出“咕咚 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，装一菜罐带到学校 ，但是对于老一辈人来讲，