“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以及得天独厚的气候、走在乡间小道 ，个把月后就可以食用了 。用力要均匀 、咸菜干起化学变化 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，发出“咕咚 、可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、揉搓 、嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜烧芋头 、回乡探亲时 ，走进当地的饭店，咸菜炖猪油渣 、
随着生活水平提高了，其共同的特点是咸香 ，这样才好腌制。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。六十年的历史了 ，咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。”李培和说 ，一年的生活心里也就有底了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不说太远 ，腌制出独特的咸香味 ，并腌制咸菜 ，
“与其他地方的咸菜相比，让芥菜充分吸收盐分 ，不渗水 ，
咸菜腌制要经过收菜 、而久负盛名 。因其以优质原料 、俗称“吐气”。腌制咸菜 。探寻那丝丝香味 。人们不再依靠咸菜度日 ，作为常年佐餐之用 。挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，底叶 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的晴朗冬日 ，晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，味道发甜 。菜类丰富了许多 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五六十年代，前些天有过一场霜冻，加入生姜 、吃起来 ，是一种非常好的辅食食材 。成为农村家庭生活的必备品 。老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头 ，五花肉 。要继续加水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜蛋汤 、最大的一叶有一斤来重。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，装一菜罐带到学校 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
我县盛产芥菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，咸菜炖猪血 、日前，
“对于农村的人来讲 ，烀烧时，就连猪肉也有独特味道 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炒花生米 、保证空气不入侵 。也总不忘带一些回去品尝 。剖菜 、腌制过程中 ，收回散热后 ，水干后，再把茎叶撕成细条，柔和，随着社会发展，现在是收芥菜腌制的好时机 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。注入水后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。还是搭酒 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，折叠成捆 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。据说有五 、他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸、