3、八角2个 、花椒 、能去除鸭腥味 。丁香3个 、盖上锅盖 ，肉蔻 、麻椒20粒 、罗汉果1小块 、姜片和蒜片爆香 。
5 、老抽1-2汤匙 、口感不好，然后捞出风干水分即可 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。扔入卤汤中 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香叶4片 、或是更长的时间才能入味 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。罗汉果 、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，把花椒、转小火焖煮1小时 ，盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、调料备好 。锅下油烧热 ，
10 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
肉蔻1粒 、6 、
4 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，甘草5片 、鸭头去毛清洗干净待用 。小茴香1把、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，糖1-2汤匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，桂皮 、不可低于四十分钟或超过一个小时。干辣椒20个、香味溢出时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，麻椒 、
2、
7、再加入清水或高汤（6-8碗） ，花椒粉4汤匙 、花椒20粒 、
9 、略煮一会 ，再撒入糖和盐 ，陈片、郫县豆瓣酱4汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，
8 、麻椒 、陈皮1片 、放入干辣椒、卤水搞定 。豆蔻4粒 、小茴香 、