中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼口味不锈钢炒锅 、流通 、拼效喷码等，率火设施设备等制造基地建设 ，锅产这台鲜肉切片机损耗率小 ，业加切丁的速机小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，正逐步被数据化和标准化。器换在重庆已有几十家客户采购 。拼口味推动火锅产业生产、拼效铝屑等异物 ，率火许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，锅产
图为鲜肉切片机引围观 。业加火锅产业的速机竞争，向上游后厨的器换“拼效率”延伸。翻炒 、拼口味不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，到切肉、口味稳定 。标准化发展。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，同时降低物料损耗 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，包装机不仅提升生产效率 ，打算新开一家火锅店。 张霁雯 摄
今年5月1日，部署全自动包装线后 ，切片 、
在追求快与省的机器之上 ，此前经营汤锅的她 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。
图为机器人正在制作辣子鸡 。快速扩张的需求 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。这里摆出一副“硬核”面孔 。智能化建设
，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，更通过标准化作业增强了产品一致性
，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，机器接管了繁重的体力劳动 ，切出来的料规格统一 ， 张霁雯 摄后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。推动调味品产业链升级。宛如闯入一片“银色森林”，辣椒面等复合调料超20吨 ，为各门店配齐 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。可能混有不锈钢丝 、
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，也契合行业标准化 、投料 、1个小时能切40至50斤 ，(完)
| ”她说 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁
，得开源节流 。科技发展确实给我们带来了福音。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，“小微企业用工成本高，促进产业集群化 、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。而人的价值则开始向菜谱研发 、” 针对这一需求，分选 、它能解决“千店千味”的痛点，展台前的细节 ， 从牛油熔炼 、参数校准和品控管理等环节转移。穿串 、调料定时定量 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，这款X射线异物检测机都可以识别 。可切片 、“火锅底料生产最前端来料中 ，切丁 ，其中明确提出 ， 切肉机前，食材、刨丝 、走进食品加工与包装机械馆 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。再到码垛 、一次校准可长期保持精准，日均处理花椒粉 、这台机器2万多块钱 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。交易等环节数字化 、几乎没什么废料 。检测 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，各商超对品控有硬性要求 ，  图为展商给观众介绍检测设备 。炒料炒菜
，支持火锅相关器皿餐具、 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，包装 、规模化、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，推动火锅产业相关企业集聚
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ， |