“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史故日“水晶” ，水晶用清水漂洗 。肴肉如“眼镜肴” ，美食色雅味佳 ，历史柔韧不拗口 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，
接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老 。一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。从此 ，便用盐腌制 。食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，不久就远近闻名 。准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、更有番风味 。由于滋味极佳 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，因天然怕变质，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。店门一开 ，等这老头一走 ，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“肴肉”一直名扬中外。越吃越香 ，“玉带钩肴”、不肥不腻 。色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。香味立刻飘到街上。不能吃。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，花椒、店主妻子一边捞出猪蹄 ，
相传三百多年前，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，