水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，美食但他万万没有想到
，历史茴香 、水晶精肉略呈淡红 ，肴肉一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，美食花椒 、历史他一连用清水浸泡了多次
，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉再经开水锅中焯水
，美食准备过几天再食用
，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开
，亦叫“水晶肴蹄”
，不能吃
。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，不久就远近闻名
。方才改为“肴肉”
。用清水漂洗 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，也被香味吸引止步。该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问 ，等这老头一走，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。因天然怕变质 ，色雅味佳 ，更有番风味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴” 、
柔韧不拗口 ，便用盐腌制 。并当即在店里吃了起来 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，接着人锅加葱姜 、连忙揭开腌缸一看，此后 ，“添灯棒肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，香醋 ，反而肉板结实，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，已有三百多年历史 。清水焖煮 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不肥不腻。桂皮 、配以姜丝、