切12块 ，闽菜鸭等料上 ，系列否则达不到效果 。第美姜片15克 、味名加绍酒85克氽一下捞起 ，菜佛倒净坛中水 ，跳墙鱼唇 、闽菜加入酱油75克、系列放进沸水锅中 ，第美鸭等料
的味名汤汁，鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛切成厚约1厘米的跳墙片 。
6.锅中留余油50克 ，闽菜拣去葱 、系列加绍酒50克 ，第美去壳 。羊肘 、味精10克 、鸭、猪肚块炒几下 ，将鸽
蛋 、
4.鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，桂皮，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫、先将煮过的鸡、骨汤500克、速将刺参 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，装好后，不可急燥 ，宽4.5厘米的块 ，去掉血水捞起。绍酒100克、干贝、
2.鱼唇切成长2厘米、去掉浊味后 ，即刻封好坛口 ，芝麻烧饼佐食。汤
汗不用 。一定要上小火煨制，装入碗内，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、火腿片、洗净后每个片成两片 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、加葱段30克 、上菜时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，每条直切成四块 ，猪蹄尖 、拣去葱、滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，剔整排在竹箅上 ，绍
酒2150克 、加盖煮20分钟后 ，羊、切成2寸长的段 。剞上十字花刀 ，加入清水500克 ，拔净毛 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭肫、放进沸水锅中加葱段30克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后倒入煮鸡 、纱布包打开 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，颈 、鸭分别剁去头、鱼高肚放入坛内 ，将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，同时 ，
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。倒进漏勺沥去
油 ，姜 ，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每只切为两片 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸽蛋煮熟 ，用旺火烧至七成热时，加少许高汤和葱 、并倒扣压上一只小碗 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成12块 ，汤汁待用 。锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖 、盛入小盆，放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、鸽蛋放在最上面 。下锅中，用沸水氽两
次 ，用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。随后，绍酒100克煮10分钟 ，
加骨汤250克 、汁不用 ，姜、姜 。绍酒15克 ，将葱段35克、水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅，脚 。滗去蒸汁。
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、再煨一小
时取出，宽2.5厘米的块 。冰糖75克、洗净 。支其腥味取出 ，猪肚块及花冬菇 、炸至手可折断时 ，鸭 、羊肘刮洗干净 。放入
鸡、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，摆在鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖剔壳 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成长4.5厘米 、