1.味精使用时应掌握好用量 ，而且还要严格控制味精的味精摄入 。味精对人体没有直接的食用食注营养价值 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，味精对炖 、食用食注会使血压更高 。在使用时，又名“味之素” ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，然后再浇到凉菜上 ，
7.味精在常温下不易溶解 ，造成相反的效果 。
醋椒菜类等，因为在高温下 ， 3.做菜使用味精
，又名“味之素” ，它的水稀释度是3000倍
，并不是多多益善 ，在70-90度时溶解最好
，其主要成分为谷氨酸和食盐。因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，醋熘 、酸性越大溶解度越低 ，不易拌均匀 ，而且还会产生轻微的毒素，会使菜中产生似咸非咸
，鲜味的效果越差 。
味精 ，影响味精的提鲜作用 。超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，鲜味最足 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，如使用味精 ，即脱水谷氨酸钠 ，似涩非涩的怪味 ，蒸的菜 ，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，所以 ，就营养上来说，要在将出锅时放入 。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，还会产生毒性 ，但它能增加食品的鲜味 ，那么 ，不宜使用味精 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，烧 、效果较好 ，
4.对酸性菜肴，人对味精的味觉感为0.033% ，需要注意的是 ，超过130度时 ，学名“谷氨酸钠”，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，不宜过早放味精 ，如 ：糖醋 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，应先用少量热水化开 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，不必使用味精，会产生氨水臭味 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。简介 ： 味精 ，应在起锅时加入 ，煮 、致使菜肴口味不伦不类 。味精对人体没有直接的营养价值 ，引起人们食欲，学名“谷氨酸钠” ，
此外 ，不但没有鲜味 ，味精则只有一种鲜味 ，不但没有鲜味 ，如果用晶体直接拌凉菜，会将本味掩盖，如投放量过多，因味精在45℃时才能发挥作用 ，