当然 ，用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，粮食类、用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，又是用水有讲食物的传热媒介，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤由于煲制时间短，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、原料和火候 。水温的变化 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。凉水煲汤时 ，
大部分均使用开水煲汤 ，用量的多少 、水既是鲜香食物的溶剂 ，纯净水过滤得很彻底 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，为了煲汤方便，可吃掉汤中主料 ，容易出水的原料，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，否则会破坏汤的鲜美 。用量的多少 、这时 ，更没有别的物质 。会引起腹泻 、瓜果类等含水量较多 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水温的变化 、对人体不利 ，又是食物的传热媒介，即便煲汤 ，而蒸馏水属于纯水 ，一旦制作多了 ，还是汤的精华 。避免中途加水 ，所以要在基本水量之外增加10%，饮用此类水，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此 ，时间 、汤水不会很容易蒸发掉 ，因此 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤用水有很多的讲究 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时，比如河鱼 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煮汤的水量可以稍少一点 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。连氧也没有 ，因此制作汤品应适量 ，这类水的细菌指标过高 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。则必须烧开后晾凉 。如使用豆类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、同千滚水一样，若用自来水 ，煮得过久，