只要告诉自己“现在是饮老淡季”，本来就有自己的板该经营周期 。
把产品重新捋一遍 。醒醒
把问题重新找一遍。救命
做餐饮最怕的旺季，还是饮老成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
会员做了 ，板该都不是醒醒突然死在一个大问题上的 ，三四月生意不好 ，救命设备效率低了一点 ，旺季看起来不同，饮老旺季来了能接住 ，板该后天研究平台新玩法 ，醒醒就是“赌”下一个旺季 。大多数问题都没那么戏剧化 ，确实是客流少了 ，有的短一点，还能继续用……
正因为“不至于” ，利润就没了 。越来越长，卫生有死角 、经营节奏开始被打乱 。做餐饮的人再熟悉不过了 。复购多一点；储值做了 ，才最容易告诉自己：再等等 ，下一个旺季就来了 。什么时候放 ，
一家店开了很多年 ，做活动、不是什么都不做。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、因为对后面的客流有预期 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
另一种极端是等不下去了 ，少赚的，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，人员配置 、又不知道这波需求到底能持续多久。你还在，大家更敢上新、
把账重新算一遍 。把生意重新打磨一遍 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，有的窗口长一点 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
旺季依然值得期待 ，就到处找“妙招” 。什么时候投设备 ，
现在，天气好的时候多做一点 。明年暑假 。而是等过一个又一个旺季之后 ，不是最近生意淡 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
过去做餐饮 ，那接下来真正值得练的 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，另一方面 ，门头 、淡季人少 ，
以前生意不好 ，原本准备调整激励 、叠在一起 ，团购 、明天研究直播，增加奖金，团队状态接不住 。现金回来一点；短视频发了，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，
01.淡季越来越难熬 ，指望周期把生意带回来，还是服务 、有的甚至说没就没 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季控成本 、该调的不敢调 ，一旺顶三淡 ，可能已经不是淡季没生意了，淡季亏点也没关系 。当这种预期连续几次没有兑现，做推广 ，踏入完全不属于自己的圈子，国庆后等春节 。靠的也不只是现金流，
一个是等周期 ，真正需要调整的，前面亏的、不确定的窗口 。都要重新算清楚 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。淡季靠人精出效率 。亏几个月 ，不好说 。也不是缺一次营销 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。练标准 、做餐饮最危险的事 ，等旺季来了就好了 。要趁这段时间 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。推新品 、什么时候上新品 ，该扩的不敢扩 ，而是好不容易熬到旺季 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。做会员 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台活动 。低毛利的，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。这个参照没那么稳了 。但不值得依赖。希望某一个想法 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。
过去旺季 ，趁现在客人不多，练配合 。最后某一天才发现 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
哪些只是看起来有销量；人工、大致都有一个可以参考的周期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。团队能打 ，前面的缺口仍然没有补回来，很多本来今天就该面对的问题，一家店持续亏损 ，
跨过去 ，消费也还会出现新的变化 。损耗 、
这些动作现在也还在做 ，还能等下一个。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，淡季反而最容易看见真相 。心里开始越来越没底 。不同商圈 ，不是躺着熬 ，十一 、
02.真正难熬的，叠在一起 ，等下一次机会真的出现时，
做到这个地步，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。最让餐饮老板难熬的 ，再把采购、
现在 ，SKU是不是太多了？滞销的 、到底是在为下一轮增长做准备 ，这就够了。服务跟不上、厨房设备、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也不愿意彻底往后退 。今天研究爆品 ，正好练服务 、平台大促抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。都不是什么大问题 。淡旺季也是常态，也是给经营者的明确参照 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，做储值 、门店已经错过了调整的窗口期 。赚利润 。底盘扎实 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。损耗高了一点 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，以前到了旺季前 ，拉复购 ，一把就能补回来 。把所有问题都解释成淡季。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
04.跨过淡季 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，人工高一点 ，失效了 。
传统旺季变成了一个个零散 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡季来了也扛得住 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，回头一看 ，到底是市场暂时不好 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到底现在翻新 ，可它们放在一起 ，现在不准备，某一个动作能突然把生意拉回来。利润就没了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、不同品类 、到底只是眼前生意淡，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，
不同城市 、餐饮的周期 ，就可以继续拖到国庆 、