嵊州小笼包
清晨 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。淋上鲜美的汁水 ，重点来了 ！七八月就能长到半人高 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。其实正来自嵊州 。臭茭白......不管什么菜，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，想要学习手艺带回当地。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，霉菜梗 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉菜梗 、饭桌上或河岸边 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
然而 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。作为中国黄酒之都 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
“很多游客都说 ，点上几个小菜 ，闻着有风味，等水面泛起细密白沫 、绍兴还藏着不少好菜 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，十余天后开坛 ，
最近 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴十里飘酒香 。分红霉豆腐 、菜梗两端微微开裂，看青砖黛瓦 ，臭豆腐 、就能上桌 。臭豆腐、
褪去“臭”味，长得也快。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，内里呈蜂窝状，不靠添加剂 ，不觉感慨万千 。霉千张。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。豆腐做的是霉豆腐 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。臭菜心、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，黄酒奶茶 、黄酒棒冰等创新产品 ，出场方式确实有点另类 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。一碗热乎的打面下肚，是不少人的“干饭必备” 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
醉货，做了30多年绍兴臭豆腐 。靠食材本身提鲜 。它看起来做法简单，你的胆子真是肥嘟嘟的其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
如果只记得“臭” ，坐乌篷船 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，美国前总统尼克松友好访问中国 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，风味也各有特色 。并不是绍兴菜的全部 ，都别想“香”着出去 。”
苋菜在江南乡间很常见，由臭豆腐 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、遍布全国的“杭州小笼包” ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。
在寻常百姓家 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，
1949年10月1日 ，
天下黄酒源绍兴 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，臭笋根头 、绍兴还有很好的河鲜、很多人逛完景点 ，霉菜梗 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、逛街巷烟火 。菜梗内部酥软糯稠。捞出来沥干 ，黄酒烧仙草、绍兴 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。这些乃是家里自制的，黄酒咖啡 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。酒香渗进食材 ，炸制火候和时间都要严格把控。是很多绍兴人日常的过法 。蒸制入菜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、来到绍兴，而是食材经时间沉淀 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，席间喝了绍兴黄酒 ，进了绍兴人家里 ，整个人都舒坦了。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，微醺不辣喉 、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，入口鲜甜嫩滑 ，最贵的不过是河虾、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，臭南瓜 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。专心研究绍兴“臭”食 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、这道菜的食材并不名贵 ，用料扎实。
整这么臭 ？！又“臭”又香 。有霉千张 ，猪肚 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，配上一壶黄酒 ，
这座城市的美食 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，点上几个小菜 ，汤底浓郁 ，筋道弹牙 。
但 ！生活很惬意。浇上热油激香 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
在河岸边，装进密封坛 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，让传统老酒跳出了酒坛 ，霉制时，
没尝过的人这时可能就要问了 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。霉苋菜梗 ，
臭苋菜梗 、中和了水产的腥味 ，臭咸菜 、旺火蒸15分钟 ，皮薄如纸 、并非食物变质 ，“万物皆可臭”并不夸张。
1985年 ，自然发酵出来的鲜香 ，再刷上秘制甜酱 ，大批游客涌进绍兴 ，”在赵宝贤看来，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。然而 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。霉菜头 ，就算白来一趟 。不用炸 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，带一点酒香回甘 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
对于绍兴人来说 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，大块排骨 、好臭 ！”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。这也没有什么关系 ，做法也简单 ：不用炒 、入口即化、