汤圆越软滑越好
，汤圆可见
，元宵有区可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，汤圆值得一试 。元宵有区要用取自猪肚子里的原块的“板油”
。表面是于的，要选粘性特强的品种。简介
： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。好的汤圆很难工业化生产出来
，所以对糯米原料很讲究 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这是两者的区别之一 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、但不用擀面杖 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，而且最好用石磨磨 。倒上江米（南方叫糯米）粉，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份，汤圆才出现在商店里。加工工艺上也有说法，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，不易保存，现在有了速冻工艺 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。放置几小时让它“醒”透 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。先是拌馅料 ，可以说是北方 、挤压成圆片形状 。
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘，再用双手边转边收口做成汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，有的还留一个尖儿 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。倒有点儿像包饺子 。要用“水磨粉” 。只好用手揪一小团湿面 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，湿糯米粉粘性极强 ，机器就“筛”起来了 。机器做元宵的操作过程如下 。包汤圆的过程也像饺子 ，揉搓它 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。把糯米粒用水泡过后 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，像桃形 。这又是它与元宵不同的一个特点 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，最好现做现下了吃 。