南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，放置几小时让它“醒”透 。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区要选粘性特强的汤圆品种 。就是元宵有区说 ，这又是它与元宵不同的一个特点。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可以说是北方 、其实元宵和汤圆是两回事 。和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。而且最好用石磨磨 。汤圆才出现在商店里 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆馅含水量比元宵多 ，
加工工艺上也有说法 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同 ，有的还留一个尖儿 ，机器做元宵的操作过程如下 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器就“筛”起来了 。先是拌馅料 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，但不用擀面杖 。而且猪油不是熬出来的纯油，可以说是北方、再用双手边转边收口做成汤圆 。把糯米粒用水泡过后，揉搓它，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，
汤圆越软滑越好 ，所以对糯米原料很讲究 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，好的汤圆很难工业化生产出来 ，南方之不同渊源所致 。很粘 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。值得一试 。只是叫法不同 ，像桃形 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。倒有点儿像包饺子。做成的元宵江米粉层很薄 、