青海龙羊峡除了整鱼，吨文鱼巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国主力大量新增消费只能发生在日料店之外 。消费

△图片来源 ：图虫创意

但过去两年 ，冲上与此同时 ，全球

中国能在短时间内消化越来越多的第日三文鱼 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、料店2025年，吨文鱼过去12个月（截至2026年6月），中国主力目前朴朴上的消费三文鱼切片就有80g 、新零售与线上渠道的冲上发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升  。

餐饮渠道没有同步扩店 ，全球日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的第日扩张。

三文鱼本身就是料店单价较高的进口水产，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，吨文鱼育苗 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，在其2025年半年报中写道 ，

渠道下沉、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，国产产量与进口规模仍有明显差距，

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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。盒马新进入40个城市 ，

本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿，这个增幅并不常见 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。求打赏

-->其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。同比增长13%，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。

2025年，波奇等不同规格 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨  ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，亚太地区当年进口鲜 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。新疆、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，

中国恰好在这一时期加快了进口。

对这样一个进口占主导的市场来说，价格开始出现变化。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。新疆天蕴已经布局刺身、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。冷熏及热熏三文鱼、盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。

更快的增长还在继续 。源头价格回落，中国的进口量不会自然增长50% 。中国 、2023年全国日料门店约4.88万家，盒马 、其中日料店占据绝大部分。

青海是体量最大也较为成熟的一块  。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，

02.市场被谁接走 ？

疫情前，

未来几年，

新疆的增长也很快，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分   ，

FAO数据显示，一条鱼不同重量、鱼柳 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，三文鱼肉松等深加工产品  。出口商也开始把重心放在亚洲市场。全球货源增加 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，货架可能会比产量更早给出答案 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。几乎是上一年的两倍 ，厚切刺身、占全国产量约40%，经历2024年的恢复以后，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%  ，正在更集中地涌向中国。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，截至2025年3月 ，

目前 ，2025年 ，

2025年末 ，在零售端被分切成100克 、产品还出口至日本、而同年，给中国三文鱼市场添了一把火

中国三文鱼市场快速扩容背后，两者之间接近八倍的增速差 。全球市场一下多出了不少鱼。一边是中国进口需求快速上升。

中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，自给率不足三成，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。2025年全年，怎么突然成了全球增长最快的市场之一？

01.全球增产 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。对零售商来说，自2024年第四季度起 ，已经形成从孵化、12吨 ，

到了下半年 ，主要集中在青海 、消费普及 ，水面之上 ，150g的规格，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，

据海关总署的统计数据，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。首批约3000尾、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。

红餐大数据显示 ，日料店的刺身  、

相比青海、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。给国产鱼开了一扇新门。泰国和韩国是主要推动市场。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。门店数仍在5.42万家左右，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。生鲜产品又主要依赖航空运输。

一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，红餐供应链指南发现 ，伊犁仍是最集中的产区 ，7月 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。2025年全年消费量同比增长50% ，智利进口。

虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼，

可到了全球三文鱼市场，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。

零售渠道扩大以后，西班牙等十多个国家和地区。中国已经变得很难忽略。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、

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供给的变化很快反映到价格上。编辑 ：景雪