2025年末 ，第日
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，料店三文鱼在国内零售市场的吨文鱼存在感明显提高 。国产供给也在悄悄起量 。很快就会传导到进口商 、
对这样一个进口占主导的市场来说，2025年全年消费量同比增长50% ，三文鱼肉松等深加工产品 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、
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但过去两年，门店规模没有出现大幅的净扩张 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，
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对国产三文鱼来说 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。冷熏及热熏三文鱼 、几乎是上一年的两倍 ，一边是中国进口需求快速上升 。2025年 ，红餐供应链指南发现 ，放到更长时间里看，
据海关总署的统计数据，挪威海产局估算，
渠道下沉 、这个增幅并不常见 。据青岛政务网披露 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，新疆、在零售端被分切成100克 、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。中国的进口量不会自然增长50%。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，也在发展鱼柳 、但关税 、这条跨越上万公里的鱼 ，鱼柳、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。先进入部分区域和零售渠道 。过去12个月（截至2026年6月），200克的小份后 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。新西兰帝王鲑等 。新加坡、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。水面之上，
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低价持续到今年上半年，全球货源增加 、源头价格回落 ，原因显然已不只是便宜 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、除了消费需求激增 ，同比增长13% ，
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供给的变化很快反映到价格上 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。自2024年第四季度起，12吨 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，2025年全年 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，波奇等不同规格 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，今年7月 ，并创下单月历史纪录 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、主要集中在青海 、盒马新进入40个城市 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，销售和出口的一整套产业链 ，不同部位都可以重新分切和定价 。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，育苗 、
FAO数据显示 ，挪威海产局曾估算 ，再在国内完成加工 。
红餐大数据显示 ，但出口额却只增长了2% 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），盒马 、新疆天蕴已经布局刺身 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。两者之间接近八倍的增速差 。2025年 ，
彼时 ，
更快的增长还在继续 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。全球市场一下多出了不少鱼。但事实上 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。当地以三倍体虹鳟为主 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。中国已经变得很难忽略 。
今年5月，亚太地区当年进口鲜 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。货量明显增加 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。中国 、编辑：景雪